材料(重點在調味):
傳統發粉 中筋麵粉
五香粉 香油 鹽 味素 醬油
絞肉 竹筍(大頭菜) 冬粉 紅蘿蔔 芹菜 蔥 薑
傳統發粉
中筋麵粉
用冷開水泡開發粉(冬天用溫開水)攪拌至溶化
加入麵粉
搓揉
搓揉成為麵糰
靜置一旁待發酵
發酵結果
準備材料(冬粉先用開水燙過)
調味料
切菜 蔥先剖半再切 芹菜先拍扁再切
切碎
切碎成品
先將肉放入鍋中炒
加入其他材料及調味料
湯水要濾掉(以免包子皮容易破) 炒後成品(總共炒約5分鐘即可)
取出發酵後之麵糰
再次搓揉麵糰
搓成細圓柱狀
切成塊狀 並用手掌壓扁
撖成圓形
放入適當的餡
圓形包法
水餃型包法
成品
使用蒸籠蒸(鍋子要放水)
直接使用普通鍋子蒸(鍋子要放水) 先把水燒開
擺放要快 蒸10分鐘後關小火
因此種蒸法鍋子較易喪失水分(蒸籠蒸法則可不用)
約蒸15分鐘至20分鐘即可
蒸熟成品要盡快取出 否則容易黏住
放入容器 食用時可蒸可煎
